创业项目：餐厅如何培养忠诚的回头客？提高餐厅双倍营业额

对于任何一个餐厅而言，每天新品牌餐厅层出不穷，活动花样又多，顾客都是喜新厌旧的，这是自然规律，但是顾客通过对比还是发现你的餐厅口味最好吃，就越是提高了餐厅顾客的忠诚度。想要提高餐厅双倍营业额需要“头回客”更需要回头客，并且把这些回头客培养成忠诚的回头客，就像我们喜欢用某个洗发水牌子用习惯了，每次到超市拿了这个牌子的化北品就走，很少再对比其他品牌。对于一个餐厅来说，如果顾客想吃烤鱼，他就会直奔你这家烤鱼餐厅，没有其他家可比。培养忠诚的回头客，餐厅需要从顾客进门到离开做好每一步。做到了，比你所有的打折活动都有效。但是餐厅如何培养忠诚的回头客呢？员工需要培养，忠诚的回头客也需要培养。

一、进门：问候顾客从细节入手

顾客光临，生意就有80%的成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。

不少酒楼餐厅的迎客服务很模式化：保安就是给顾客开车门，迎门小姐一见客人进门便弯腰道：欢迎光临。那么让顾客满意些该怎么做呢?不少人在匆忙的工作中养成了急性子，爱丢三落四的。坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了：把出租车的车牌号和司机电话记下来。

若是顾客没落什么东西，那省了麻烦。若是落了东西，刚一进去又跑出来，可出租已走，顾客急得瞎转。保安见机上前问明情况便道：先生(小姐)您先别急，他的电话和车牌号我都记下来了，马上给您追回来。追回来后顾客肯定感激分。

二、点菜：主动为顾客省钱

如果你去餐厅吃饭，服务员让你点菜，总会在旁边建议道：先生您点这道菜，这是我们的招牌菜，那是我们镇店菜，还有那道是传家菜。你一看每一道都很贵，不点服务员脸色还不好看，顾客还愿意再来吗?

不觉得这家是黑店就不错了！培养回头客，我们要懂得换位思考，主动为顾客省钱。

餐厅如何培养忠诚的回头客？广州不少餐馆的服务员这一点就做得很好：服务员在点菜的时候不是一味地推荐贵的菜式，而是根据顾客的人数推荐菜式。比如只有三个顾客，点菜员会说“我们餐厅的菜式分量不少，你们人少三个菜就够了，多了就浪了。”同时，还会暗示顾客看一下其他桌顾客的菜式，证明她说的没有错。顾客一听觉得服务很贴心，下次还愿意来。

虽然这样的行为看似是少了收入，但是恰恰是培养回头客，细水长流。

三、催菜：炒勺快些，腿脚跑得勤些

催菜，在餐馆高峰期无可避免。快节奏的生活、工作就要求餐厅的上菜必须得快。你要是稍慢，顾客就闹情绪了，尽管进门、入座、点菜你做的他都满意，可就这一点不满意，估计就没下次了。

小编曾经了解到，在国外有一家餐厅生意不太好，原因是上菜慢。后来餐厅老板想了一个办法，在餐厅门口树了一个招牌，如果上菜超过多少分钟就打折或者免单。此做法一出，顾客觉得很好奇，并且会算着时间等上菜。而因为服务和菜品都很好，一下子就爆红了。服务员跑得快，后厨炒勺抡得快些，这就是速度，这就是效率，这就是为顾客省时间。顾客还有什么不满意的呢？

四、上菜：让顾客吃到欢乐

愉快的用餐环境能让顾客对食物更满意。那么如何让顾客感到愉快呢？

人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。

五、用餐：让顾客感到方便

“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。

如：帮客人打包，取用冷热毛巾，提供打火机，外买胶卷，外买生日蛋糕，外买急救药品服务等等。这一点很多餐厅都做不到，顾客招手很久了，叫了好几个服务员，但是最终没有一个人来帮忙。如此服务，谁会对餐厅有好印象呢？

六、买单：千不要小气一钱

很多餐厅结账的时候，收银员都会说不需要发票的话，给您打折或者抹去零头。一般来说，顾客都很乐意地不要发票。但是有些餐厅却偏偏要计较那一钱。

有位顾客在一家饭店用完餐要结帐，服务小姐算后说花销是101。

顾客说：“你看我没有一钱，要不就100吧。我都来过三次了，是你们的常客。”

“对不起先生，这我不能做主。您要不掏一的话，我就得贴上一。”服务小姐态度很坚定。

这位先生没法，只得给了两百，硬是找回99。后来他再也不去那家饭店了。

看看国外一家餐馆的做法。有位顾客请几个朋友去B餐馆用餐，对饭菜都比较满意，结帐结了570美。月末他突然收到这家餐馆递来的1美。心生疑问：是不是多收我1美？他百思不得其解，就打电话问明原因，结果竟吃了一惊，原来这1美是消税在这个月的银行利息。

这就是差异：你想方设法问顾客要钱，别人却千方百计给顾客送钱。

你把顾客应有的便利剥夺了，那么他不会再次去受罪，更不可能成为你的忠诚顾客；你真是为顾客着想，他肯定来你这里消，因为你比对手有更多的方便提供给他。

七、送客：全心全意为顾客

一日大雨倾盆。餐厅里就完餐的顾客等着要走，可雨这么大，叫个出租就那么一会儿工夫也会被淋个落汤鸡。这可怎么办呢?看见门口有些焦急的顾客，服务经理马上过去问明情况。之后他叫了几个服务员，一人拿一把伞，把要走的每位顾客送上了已叫好的出租车。

还有五位顾客说是要赶公交车。服务经理和几个服务员二话没说，撑伞送他们到最近的公交站台上，直到看着上车后才离去。此时他们身上的衣服已湿透了，因为那伞老是倾向顾客，而自己大半个身子却被雨浇着。

聚商机网结语：

餐厅如何培养忠诚的回头客的餐厅营销方式可谓多如繁星，学也学不完，无论是从后厨入手，还是从前厅着眼，一些小点子、小举动，都会让顾客记住你的餐厅，再一次来你的餐厅。